Lai paaugstinātu pārtikas nekaitīgumu, rūpīgi jāveic un jāuzrauga katrs pārtikas ražošanas posms (no pirkšanas, saņemšanas, transportēšanas, uzglabāšanas, sagatavošanas, apstrādes, vārīšanas līdz pasniegšanai).

HACCP sistēma ir zinātniska un sistemātiska pieeja, lai identificētu, novērtētu un kontrolētu apdraudējumus pārtikas ražošanas procesā.Izmantojot HACCP sistēmu, pārtikas drošības kontrole ir integrēta procesa izstrādē, nevis paļaujas uz galaprodukta testēšanu.Tāpēc HACCP sistēma nodrošina preventīvu un tādējādi rentablu pieeju pārtikas nekaitīgumam.

Septiņi HACCP sistēmas principi ir:

1. Veikt bīstamības analīzi un noteikt kontroles pasākumus
2. Nosakiet kritiskos kontroles punktus (CCP)
3. Katram CCP nosakiet apstiprinātas kritiskās robežas
4. Izveidot uzraudzības sistēmu katram CCP
5. Nosakiet koriģējošus pasākumus
6. Apstipriniet HACCP plānu un izveidojiet pārbaudes procedūras
7. Izveidot dokumentāciju un uzskaiti

1. princips Veiciet apdraudējuma analīzi, identificējot iespējamos apdraudējumus un kontroles pasākumus

Pārtikas nekaitīguma apdraudējums ir jebkurš bioloģisks, ķīmisks vai fizikāls aģents pārtikā, kas var radīt negatīvu ietekmi uz veselību.Mēs apkopojam un izvērtējam informāciju par apdraudējumiem, kas identificēti izejvielās un citās sastāvdaļās, vidē, procesā vai pārtikā, un apstākļiem, kas izraisa to klātbūtni, lai izlemtu, vai tie ir vai nav nozīmīgi apdraudējumi, un apsvērt jebkādus pasākumus identificēto apdraudējumu kontrolei.

2. princips Nosakiet kritiskos kontroles punktus (CCP)

Kritiskais kontroles punkts ir solis, kurā var piemērot kontroli, un tas ir būtisks, lai novērstu vai novērstu pārtikas nekaitīguma apdraudējumu vai samazinātu to līdz pieņemamam līmenim.

Ne katrs punkts, kas identificēts ar apdraudējumiem un preventīviem pasākumiem, kļūs par kritisku kontroles punktu.Lai noteiktu, vai process ir kritisks kontroles punkts, tiek izmantots loģisks lēmumu pieņemšanas process.Loģiskais lēmumu pieņemšanas process kritisko kontroles punktu noteikšanai var ietvert tādus faktorus kā:

• vai kontrole šajā konkrētajā posmā ir nepieciešama drošībai;
• vai kontrole šajā posmā novērš vai samazina iespējamo apdraudējuma rašanos līdz pieņemamam līmenim;
• vai piesārņojums ar identificēto bīstamību varētu notikt, pārsniedzot pieļaujamo līmeni;
• vai turpmākās darbības novērsīs vai pieņemami samazinās apdraudējumu

3. princips Nosakiet apstiprinātas kritiskās robežas katram CCP

Kritiskā robeža ir novērojams vai izmērāms kritērijs, kas atdala pārtikas produkta pieņemamību no nepieņemamības saistībā ar kontroles pasākumu kritiskā kontroles punktā.CCP kontroles pasākumu kritiskie ierobežojumi būtu jāprecizē un zinātniski jāapstiprina, lai pierādītu, ka tie spēj kontrolēt apdraudējumus līdz pieņemamam līmenim, ja tie tiek pareizi īstenoti.

Apstiprinātās kritiskās robežas var balstīties uz esošo literatūru, noteikumiem vai kompetento iestāžu norādījumiem, vai pētījumiem, ko veikuši pārtikas apritē iesaistītie tirgus dalībnieki vai trešās puses.

Bieži izmantotie kritēriji ietver laika, temperatūras, mitruma, ūdens aktivitātes un pH vērtības mērījumus un maņu parametrus, piemēram, vizuālo izskatu un tekstūru.Dažos gadījumos, lai kontrolētu konkrētu apdraudējumu, ir nepieciešamas vairākas kritiskās robežas.

4. princips Izveidot uzraudzības sistēmu katram CCP

Monitorings ir plānota novērojumu vai mērījumu secība, lai novērtētu, vai kritiskais kontrolpunkts tiek kontrolēts, un lai iegūtu precīzu ierakstu turpmākai izmantošanai pārbaudē.Uzraudzība ir ļoti svarīga HACCP sistēmai.Monitorings var brīdināt iekārtu, ja ir tendence zaudēt kontroli, lai tā varētu veikt darbības, lai procesu atkal kontrolētu, pirms tiek pārsniegts limits.

Par uzraudzības procedūru atbildīgajam darbiniekam jābūt skaidri identificētam un atbilstoši apmācītam, lai veiktu koriģējošas darbības.

5. princips Nosakiet korektīvus pasākumus

Koriģējošā darbība ir īpaša darbība, kas tiek veikta, ja monitoringa rezultāti kritiskajā kontrolpunktā liecina, ka robežu nevar sasniegt, ti, kontroles zaudēšana.

Tā kā HACCP ir profilaktiska sistēma problēmu novēršanai, pirms tās ietekmē pārtikas nekaitīgumu, rūpnīcas vadībai ir iepriekš jāplāno iespējamās novirzes no noteiktajām kritiskajām robežām.Ikreiz, kad tiek pārsniegts kritiskā kontrolpunkta limits, iekārtai nekavējoties jāveic koriģējoši pasākumi.

Rūpnīcas vadībai ir iepriekš jānosaka korektīvā darbība un jānodrošina, ka ar tām var kontrolēt CCP.Veiktajām darbībām ir jāietver pareiza ietekmēto produktu iznīcināšana.

6. princips Apstipriniet HACCP plānu un izveidojiet pārbaudes procedūras

Pirms ieviešanas HACCP plāns ir jāapstiprina.Jāpārskata, lai nodrošinātu, ka visi HACCP plāna elementi spēj nodrošināt kontroli pār nozīmīgiem apdraudējumiem, kas attiecas uz pārtikas apriti.

Validācija varētu ietvert zinātniskās literatūras apskatu, izmantojot matemātiskos modeļus, validācijas pētījumu veikšanu vai autoritatīvu avotu izstrādātas vadlīnijas.

Pēc HACCP sistēmas ieviešanas ir jāizstrādā procedūras, lai pārbaudītu, vai tiek ievērots HACCP plāns un bīstamības zona tiek efektīvi kontrolēta.Jebkādas izmaiņas, kas potenciāli var ietekmēt pārtikas nekaitīgumu, prasa HACCP sistēmas pārskatīšanu un, ja nepieciešams, HACCP plāna atkārtotu apstiprināšanu.

Pārbaudes darbības ietver metožu, procedūru, testu un citu novērtējumu piemērošanu papildus uzraudzībai, lai noteiktu atbilstību HACCP plānam periodiski un tad, kad notiek izmaiņas.

Daži verifikācijas piemēri ir procesa uzraudzības instrumentu kalibrēšana noteiktos intervālos, tieša uzraudzības darbību novērošana un koriģējošās darbības.Turklāt produkta paraugu ņemšana, uzraudzības ierakstu pārskatīšana un pārbaudes var kalpot, lai pārbaudītu HACCP sistēmu.

Rūpnīcas vadībai ir jāpārbauda, ​​vai darbinieki veic precīzu un savlaicīgu HACCP uzskaiti.

7. princips Izveidot dokumentāciju un uzskaiti

Pareizu HACCP ierakstu uzturēšana ir būtiska HACCP sistēmas sastāvdaļa.Jādokumentē HACCP procedūras, piemēram, bīstamības analīze, CCP noteikšana un kritisko robežu noteikšana.Tajā pašā laikā CCP uzraudzības darbību, novirzes un ar tām saistītās korektīvās darbības, HACCP grozījumu uzskaite būtu pareizi jāglabā.

Lai izveidotu uzskaites procedūras, rūpnīcas vadība var:

• izmantojietveidlapaskā noteikts “Kā īstenot pārtikas nekaitīguma plānu” 4.–18.pielikumā;
• identificē darbiniekus, kas ir atbildīgi par uzraudzības datu ievadīšanu ierakstos, un nodrošina, ka viņi saprot savus pienākumus un pienākumus.

Mūsu pašu popkorna zīmols ir: INDIAM
Mūsu INDIAM popkorns ir populārākais zīmols un ļoti slavens Chinesetirgus
Viss INDIAM popkorns ir bez lipekļa, bez ĢMO un bez transtaukiem

Mūsu kodoli bez ĢMO tiek iegūti no labākajām fermām pasaulē

Mūsu JAPĀNA klienti mūs ļoti atpazīstun mēs jau esam izveidojuši stabilu ilgtermiņa sadarbību.Viņi ir ļoti apmierināti ar mūsu INDIAM popkornu.

Hebei Cici Co., Ltd

PIEVIENOT: Jinzhou Industrial Park, Hebei, province, Ķīna

TEL: +86-311-8511 8880/8881

Oskars Ju – pārdošanas vadītājs

Email: oscaryu@ldxs.com.cn

www.indiampopcorn.com