Uzkodu cīņa: veselīga vai iecietīga?

New Food redaktore Betana Grila (Bethan Grylls) pēta polāri pretējas tendences sātīgu un veselīgu uzkodu jomā un liek likmes uz to, kā attīstīsies nākotne.

We'Pēdējo pāris gadu laikā ir vērojamas divas izteikti pretējas tendences, kas darbojas paralēli ar vienādiem panākumiem.Gredzena vienā pusē ir veselīga uzkoda–pārpludināt mūsu sociālo mediju plūsmas tikpat daudz kā vingrinājumu ietekmētājs's nākamā HIIT rutīna–un, no otras puses, tas ir dekadenta uzkoda, kas izplūst un piedāvā komfortu grūtos laikos.

Tātad, kā tas ir noticis un kura uzkoda iekaros patērētāju sirdis?

Jauna domāšana par uzkodām

Uzkodas, ko kādreiz uzskatīja par ieradumu pārtraukt, ir kļuvušas par dzīvesveidu, un daži apgalvo, ka pretēji plaši izplatītam uzskatam, jo ​​vairāk patērētāji uzkodas, jo veselīgāka ir viņu ēšanas paradumi.

Saskaņā ar NPD grupas ziņojumu patērētāji izmanto uzkodas, lai iekļautu veselīgāku pārtiku savā uzturā.Tie, kuriem ir veselīgākais uzturs, katru gadu patērē par 36 procentiem vairāk uzkodu nekā vidusmēra patērētājs.1

Vai tas nozīmē, ka šokolādes apelsīns ir jaunais melnais?Ne īsti.

Kā jau minēju, mēs'uzkodu kategorijā ir redzamas divas diezgan atšķirīgas tendences.Ļaušanās un komforts neapšaubāmi ir kļuvuši populāri kopš pandēmijas, taču gardumi, kas ir visveselīgākie'uzkodas'patērē, ietver plašu augļu, jogurtu un batoniņu klāstu.

Šī jaunā perspektīva varētu nodrošināt pārtikas nozarei iespēju ieviest jauninājumus citādāk, kad runa ir par uzkodām.

Viens no šādiem uzņēmumiem, kas ir izmantojis šo jauno attieksmi pret uzkodām, ir Kallo.Rīsu kūku zīmols, kas jau ir pazīstams ar saviem veselīgajiem labumiem, pamanīja pieaugošu patērētāju labvēlību dārzeņu produktiem, īpaši kraukšķīgo produktu kategorijā.

"We'uzkodu reižu skaits šogad ir palielinājies par 1,9 miljoniem salīdzinājumā ar 2020. gadu,”Hayley Murgett, Kallo zīmola kontroliere no Ecotone UK, pastāstīja New Food.

"Tirgus'pēdējo mēnešu laikā ir ievērojami pieaudzis, un mēs'Es redzēju patiesu Kallo pārdošanas pieaugumu.Viens no lielākajiem šīs izaugsmes virzītājspēkiem ir mūsu dārzeņu kūkas.”

Šis jaunākais jauninājums ir izgatavots no zirņu un lēcu bāzes un apvienots ar citām intensīvām dārzeņu garšām, piemēram, pesto un bietēm.

Intensīvas garšas un produkta priekšrocības

Aizraujošas garšas ir bijusi vēl viena tendence, kas skārusi pārtikas rūpniecību–un Murgett atzīmēja uzkodu kategoriju kā vienu konkrētu nozari, kas var gūt labumu no eksperimentiem.

"Cilvēki ir daudz uzņēmīgāki, lai izmēģinātu jaunas un dažādas lietas uzkodu kategorijā, tāpēc tā'ir svarīgi to paturēt prātā, veicot jauninājumus.Tomēr vienmēr būs vieta tradicionālajām uzkodām–tie, kurus mēs visi zinām un mīlam un pie kuriem atgriežamies;ļaut's sejas tā, sāls un etiķis nekur nepazūd.”

Tradicionāls un iecietīgs

Pirms pandēmijas mēs redzējām pieprasījumu pēc veselīgākas pārtikas;cilvēki kļuva arvien informētāki un interesantāki par savu labsajūtu un pārtiku, ko viņi patērē.Šī tendence–tāpat kā daudzas lietas–tika iegrūsts'turbo režīms'kad kļuva acīmredzama Covid patiesā ietekme.Vitamīniem bagāti pārtikas produkti ir kļuvuši par pircēju obligātu sastāvdaļu'grozi.Un veselības tendence tikai paātrinājās, kad parādījās ziņas, ka aptaukošanās palielina risku smagi saslimt ar vīrusu.

Tomēr, iespējams, tikpat daudz patērētāju komfortu meklēja arī sāļās un saldās uzkodas.Tas'Nav pārsteidzoši, ka šajā periodā mēs novērojām tik lielu tiekšanos pēc gardumiem–tas pats notika 2008.-2010.gada Lielās lejupslīdes laikā.2

Mintel3 pētījums vēl vairāk apstiprina korelāciju starp stresa izraisītu ēšanu un uzkodām.Tādējādi analītiķi norāda, ka nozare ir atbildīga par to"novērst vainas apziņas iespējamību”veidojot uzkodas ar"funkcionālas priekšrocības un/vai garastāvokli uzlabojošas sastāvdaļas”.

Kā jau Kallo ir darījis, ražotājiem būtu jāizpēta sastāvdaļas, kas piedāvā uzturvērtības priekšrocības, piemēram, rieksti un sēklas, un jāapsver, kā (godīgi) iekļaut norādes, piemēram,'dod enerģiju'un'nomierinoša'.

"Uzkodu tirgus turpina paplašināties un dažādot, un mēs to nedarām'neiedomājieties, ka tas samazināsies.Tur's tik daudz lielāka izvēle tagad un ko'tiek uzskatīts, ka uzkodas ir attīstījušās,”komentēja Murgett, atsaucoties uz tirgu's evolūcija.

Tā nebija't tikai Lieldienas, kas piedzīvoja žagas;faktiski visu sezonas konditorejas izstrādājumu ražošana piedzīvoja kritumu, savukārt jaunu produktu izstrāde šokolādes nozarē kopumā piedzīvoja kritumu par 14 procentiem.4

Covid izdarīja spiedienu uz budžetiem, radot īslaicīgu inovāciju apstāšanos;un, slēdzot specializētās tirdzniecības vietas un citas tradicionālas iespējas, tika apslāpēti arī parastie kanāli, kas vilināja patērētājus iegādāties šokolādi.

Pēdējās domas

Tātad, indulence pret veselību – kurš ir mūsu uzvarētājs?Ticu, ka šī cīņa neizbēgami beigsies neizšķirti – ja, protams, tā kādreiz beigsies.

Palielināta uzmanība veselībai un labsajūtai – īpaši pagājušajā gadā – ir vēl vairāk uzsvērusi vajadzību pēc zema un nulles cukura līmeņa.Tomēr Mintel pētījumi liecina, ka samazinātā cukura tirgus šokolādei joprojām ir "bedrains", jo šokolāde, kas pielāgota cukura līmenim, ir atbildīga par mazāk nekā četriem procentiem no globālās izlaišanas, kas ir par trīs procentiem vairāk nekā iepriekšējā gadā.

Vienmēr būs vieta izdabātībai, un šķiet, ka patērētāji vienmēr izvēlēsies tradicionālo šokolādi, nevis savus kolēģus bez cukura.

Sezonas šokolādes inovācijas, iespējams, ir samazinājušās, taču, kad lietas atkal sāks atvērties, tirgū nonāks jauni un unikāli produkti.Kā Kallo ir pierādījis ar savām veggie kūkām, labi derēs uzkodas, kas baro šo apetīti pēc kaut kā jauna.Ja produkts var piedāvāt arī funkcionālas veselīguma norādes, jūs, iespējams, esat ieguvējs.

To sakot, patērētāju izvēli vienmēr noteiks viens galvenais virzītājspēks: garša.Jūs varat būt tik veselīgs un dažāds, cik vēlaties, bet, ja jūsu produkts nesasniegs "garšas kārpiņu vietu", tas nedarbosies.

Galu galā cīņa par uzkodām beigsies ar hibrīdu variantu, kurā dabā, ko parasti uzskata par garšīgāku, saplūdīs ar uzkodām, kas domā par labsajūtu.Mēs jau redzam, ka šis hibrīdais domāšanas veids nonāk uzkodu arēnā;Kas attiecas uz šokolādi, es godīgi uzskatu, ka cukuram vienmēr būs sava vieta, ciktāl tas ir samazināts, un nulles iespējas var saglabāties.

Būtībā patērētāji vēlas pasauli;tātad ražotāji, jums tas vienkārši būs viņiem jāpiešķir.Laiks kļūt radošam.

www.indiampopcorn.com